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                    商務宴請點菜技巧

                    成雅禮儀培訓 - 發布時間:09-25

                    商務宴請點菜是商務宴請的初始階段,它關系到整個宴請的成功與否。如果因為點菜的不周到而讓客人不滿,會影響到整個宴請的效果,甚至會影響到商務工作。所以掌握商務宴請點菜技巧是必不可少的。

                    商務宴請都是目標明確的,沒有人是為了吃而吃。更為重要的是創造出一種有利于賓主雙方進行順暢交流的氣氛。要做到這一點,必須對于宴請的各個環節進行詳細的規劃。

                    商務宴請都是從事商務工作的人,他們的飲食已經不再是要求吃飽、而更多的是在吃飽的基礎上特別注重口感,更講究搭配和協調,充分的享受用餐的氛圍。

                     

                    點菜方式出現這種變化,與飲食文化的變化是有很大關系的。飲食之道,也是人情融合之道。以前物質匱乏,請客人吃滿桌子的有檔次的菜,某種程度上是身份、地位、財富的展示。而且由于菜的量較大,通常吃不完,在今天看來有浪費之嫌,但主人會視之為熱情的表現。

                    同樣在宴請對象的身份上面也有高低之分。在商務宴請中,可能會出現不少突發情況,點菜者要根據客人的情況,靈活做出調整,才能保證客人有愉快的就餐經歷。在宴請中,處理好與客人的關系,掌握與客戶溝通的技巧,安排好宴請的各個環節,既能為宴請營造氣氛,又能使交際雙方心情舒暢。

                    商務宴請誰來點菜

                    吃飯誰點菜這個很講究,要看請的是誰,被請人的身份地位,以及彼此的關系。因為彼此利益關系、身分地位不同而點菜的方式也會不同。這里有幾點要注意的。

                    如果是自己買單,先讓客人點菜,然后自己再點菜;如果客人是外地的,盡量自己點菜;如果陪同領導吃飯,千萬不要因為尊重他,或是認為他應酬經驗豐富,而讓他來點菜,除非是他主動要求,否則,他會覺得不夠體面,把點酒水飲料的權利留給領導。

                    商務宴請點什么菜

                    商務宴請點菜也有高低檔之分。最高檔的菜稱為“頭菜”,燕窩魚翅打頭的稱“燕翅席”。以下依次還有“燕鮑席”、“燕菜席”、“鮑翅席”、“參翅席”、“鴨翅席”,稱為“席”的,最低也要海參打頭,為“海參席”。燕、翅、鮑、參、龍蝦等,也叫“大件”。

                    1.主菜:是宴請菜品中最為高檔的,一般可以有一到兩道。

                    2.副菜:一般都是由雞鴨魚等組成。沒有特別高檔的菜時,這類也可以成為主菜。

                    3.下飯菜:一般為炒菜,口味以咸鮮為主。

                    4.清口菜:是清淡的和蔬菜等。

                    商務宴請點菜技巧

                    菜單瀏覽

                    如果不是提前訂過餐,應該等大多數客人到后,讓客人看菜單,并請他們點菜。即便客人推脫不點菜,也要禮貌性的示意讓客戶點。客人瀏覽菜單的好處就是他們能夠看到菜的品種以及菜的價格。

                    心中有數

                    成功的商務宴請,在點菜的時候一定要做到心中有數。

                     

                    1. 對宴請的人數心中有數;、
                    2. 對宴請客人的飲食習慣、民族風俗心中有數;
                    3. 對宴請客人性別、年齡心中有數;對菜品搭配心中有數,葷素菜品搭配、肉類搭配等;
                    4. 對宴請花費心中有數,如果是普通的商務宴請,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。若宴請的對象是比較關鍵人物,那么則要點上幾個夠分量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,甚至是鮑魚等。

                    不同商務場合的點菜技巧

                    1、商務會談雙方初次接洽

                    商務會談雙方第一次接洽宴請客戶點菜原則是體面周到。真誠、自然的表現是非常重要的。

                    點菜之前最好能夠進行幾分鐘非正式的談話,讓對方先放松,打破商務工作中的僵局。

                     

                    2、商務談判中間宴請點菜

                    商務談判中宴請要講究檔次,做到簡約精致。

                    商務談判宴請點菜的時候主方主動點菜,或者將菜單給談判方人員瀏覽,并請他們點菜。一般這些都是禮儀禮貌性的點菜,做主的人然是主方。

                    3、商務合作宴請點菜技巧

                    由于有了商業目的,怎么吃飯就不再是一件簡單的事情。鮑魚、燕窩都變成了一種商務工具或者說是道具。如何發揮這些道具的作用,可是大有學問的。

                    第一種:合作中

                    商務合作宴請突出經濟實惠,人少,菜最好少而精;人多,菜最好精而全。

                    第二種:合作結束

                    合作結束宴請點菜原則是喜慶祥和,注意營養、色彩、口味、烹調等的有效搭配。

                    第三種:大生意合作商務宴請點菜技巧

                    1. 掌握好標準,既打算花多少錢請客人吃飯,這是基礎;
                    2. 掌握客人的的飲食口味,是否有宗教、民族等方面的特殊要求,做到有備而來;
                    3. 找專業的點菜時,可以請他們協助點菜,給予中肯的建議。

                    赴宴者點菜技巧

                    作為赴宴者,主人在讓點菜的時候,不要太過于主動,不要拿著菜單不放,更不要點了所有的菜,不給別人機會,這是很不禮貌的做法。

                    赴宴者在點菜的過程中需要注意以下幾點,可以點一個價格適中、又是大眾口味的菜。并且可以征求一下桌上其他人的意見,,“有沒有哪些忌口?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。

                    商務宴請點菜禁忌:

                    1.食物搭配禁忌

                    有一些食物同時使用對人體是有害的,點菜的時候要隨時注意,比較常見的不能同時食用的食物有:雞肉和芹菜、蘿卜和木耳、芋頭和香蕉、羊肉和西瓜、大蒜和狗肉、豆腐和菠菜、牛肉和韭菜、木耳和田螺等。

                    2.宗教飲食禁忌

                    國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物;穆斯林教一般不吃豬肉;伊斯蘭教徒用清真席,不用酒,甚至不用任何帶酒精的飲料:印度教徒不食牛肉。

                    3.個人飲食禁忌

                    高血壓、腦血管、心臟病、脈硬化和中風后遺癥的人不適合吃狗肉;肝炎病人忌吃羊肉和甲魚;胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者要少喝雞湯等。

                     

                    商務宴請點菜注意事項:

                    1.在點菜時要注意,盡量避免重復的配料、口味、烹調方法等。

                    2.有沒有信仰忌諱、民族忌諱、地區口味、年齡差別、身體健康狀況等因素。

                    3.重點菜和口味菜詢問一下是否喜歡,尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜。

                    4.點菜要上檔次,只需點一到兩個有特色,上檔次的菜,不需要每個菜都很貴。

                    5.要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜。

                    6.點菜時不應該問服務員菜肴的價格,或是討價還價,這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,而且客戶也會覺得不自在。

                    商務宴請吃什么東西本身已經不是很重要了,但是吃的方式、如何吃好這頓飯,被賦予了非常多的內涵。因此,學習必要的商務宴請點菜技巧,能夠滿足商務人士的不同要求,從而提高宴請的成功率。

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