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                    商務宴請點菜

                    成雅禮儀培訓 - 發布時間:09-25

                    商務宴請點菜以商務宴請點菜流程、注意事項、點菜技巧為核心,輔以點菜困難因素,幫助商界人士打好點菜這張牌,掌握點菜秘籍,在商務場合與社交中得心應手,所向披靡。

                    隨著商務活動的越來越頻繁,如今在賓館、酒樓、餐廳宴請客人的安排是越來越多。佳肴眾多,究竟如何搭配菜肴才能夠讓宴請的客人既滿意又能夠讓主人有面子,同時還能夠吃出特色,那就需要學習商務宴請點菜禮儀、點菜的流程、點菜的技巧,不同商務活動的點菜方法。

                    商務宴請點菜問題分析:

                     

                    1.眾口難調

                    “眾口難調”是商務宴請中主賓點菜不自信的一個重要原因,提起點菜,很難有人底氣十足,認為自己的點菜水平是經得起考驗的。

                    由于每個人對于吃的要求不同,有愛吃葷的、素的、甜的、酸的、辣的,要是方方面面都考慮周全,往往是很有壓力的。花錢又勞神卻沒有得到客人的歡心,所以商務宴請只能以失敗告終。

                    2.吃飯沒有講究

                    有的客人會說,他吃飯不講究,點什么吃什么。把菜譜往別人那兒一推,就像推掉一個大麻煩。

                    3.推來推去

                    每個人都把菜單推來推去,磨蹭十多分鐘,最后實在沒辦法還是會有人接招的,但在之前會加上一句話:“點不好別見怪啊!”在點菜中主賓過分的謙讓點菜權,來回的推辭只會讓點菜的時間無限延長。

                    4.菜品不熟悉

                    4個人吃飯,點了6盤菜,結果全都是湯。點不好,也就吃不歡喜。點菜人對菜品不熟悉、不了解,這種點菜尷尬可是時常發生的。

                    5.個人飲食忌諱

                    海鮮、腥辣、內臟等口味和食物都會成為不少人的飲食忌諱。要讓飯桌氣氛融洽,避免尷尬,各得其所,就要充分了解各人的飲食習慣,這樣點菜時就可以兼而顧之,不會有人大快朵頤,有人停箸默然。

                    商務宴請點菜的基本原則:

                    商務宴請點菜要讓人吃得舒服,就要遵循點菜的基本原則:主配搭配,葷素適中、烹調多樣,品種豐富,營養均衡。

                    商務宴請點菜九大細節

                     

                    1.全局:色香味形和花銷,讓客戶滿意,吃的舒服,達到“溝通”和“辦事”的目的。

                    2.體貼:關心每一個人的飲食喜好; 成雅禮儀www.szhscc.com

                    3.合理:點菜經濟合理、美味與實惠相結合;

                    4.健康:以保證每一位人的健康為基礎,要求干凈衛生;

                    5.細心:提前了解客人的生活習慣,客人的年齡性別,要照顧到宴請的每一位客人的;

                    6.營養:必須掌握原料的營養價值;

                    7.時間:要根據季節不同選擇不同的菜品;

                    8.速度:點菜過程一定要快,不要看了很久都沒有結果;

                    9.特色:可以適當的選擇具有本地特色,本店特色的菜肴;

                    10.主客有序:點菜中主客有序,請客人先選菜,如果客人謙讓點菜權,主人也不必過于勉強;

                    商務宴請點菜流程

                     

                    1.確定菜系

                    根據宴請對象的飲食習慣確定菜系,并且對于本菜系有個全面系統的了解,提前了解清楚本菜系的名菜。

                    2.確定地點

                    根據已經確定好的菜系找比較好的酒樓。在確定好之后有必要自己先到酒樓實地考察一下,做到心中有數。

                    3.看菜單

                    點菜都有配圖菜單或者明檔點菜,可以看到菜的形狀和色彩,點菜多點色澤艷麗或凝重的菜品。

                    4.點菜預算

                    點菜的過程中,一定要根據客人的多少對菜有個預算,在經濟實惠的前提下一定要讓客戶吃飽吃好。一般來說可以按照就餐人數的1/3到1/2點涼碟,按照就餐人數的1.2到1.5倍點熱菜(含湯)。一般主菜要比人數多出一到兩道菜,配冷盤和湯;

                    女士比較多的情況下點菜量稍微少點,男士多的情況下稍微增加;如果是重要的商務宴請,一定要避免出現特色菜品較少或者席間菜品不夠的情況。

                    5.菜品搭配

                    每個人都有自己特有的口味,怎樣點出一桌色香味形俱佳的菜肴,才能夠讓宴請的赴約者吃的舒服,菜品的有效搭配是非常重要的。要做到完美的搭配可以從菜肴品種、烹調方式、菜肴色澤、食器等各方面入手。

                    A、葷素搭配

                    在菜肴品種中第一重要的就是葷菜素菜的合理搭配。涼菜葷素搭配,熱菜葷菜可以占到60%。

                    B、湯菜搭配

                    開口湯或者瓦罐應選擇味重的以開胃,餐后湯宜選擇味清的以收食。

                    C、酒菜搭配

                    點菜結束后,選擇與菜搭配的酒水,使宴請更加的完滿。一般遵循白配白、紅配紅原則,即白肉多搭配白酒,紅肉多搭配紅酒。

                    D、烹調搭配

                    在烹調的方式上面,也是要非常注重相互搭配的,一般以炒、燒為主,兼以炸、燉、蒸等菜肴。

                    E、色彩搭配

                    色彩美觀是能夠提高用餐者的食欲,更能提高用餐者對于用餐的重視。優異的色澤搭配可令整桌菜看起來琳瑯滿目、色彩繽紛,大大提高美食的觀賞性。

                    F、器皿搭配

                    食器的搭配比較簡單,以碟盤裝為主,兼以鐵板、砂鍋、燒鍋(鍋仔、干鍋、吊燒)、木桶、碗裝、竹制等。

                    商務宴請如何點菜,怎樣才能點好衣著色香味形都好的菜一飽口福,同時還能反映出點菜人的素養和水平,這是一門很深的學問。

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